жир
121Китовый жир — Остатки гигантского котла для вытапливания ворвани неподалёку от старого голландского поселения XVII в. Смееренбург на Шпицбергене, Норвегия Ворвань устаревший термин, которым называли жидкий жир, добываемый из сала морских млекопитающих (китов …
122подкожный жир — Ндп. полив Жир сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз. [ГОСТ 18157 88] подкожный жир Нрк полив Жир сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке. Примечание Свиной… …
123сборный жир — Жир, получаемый при вытопке жира сырца или при варке мясного сырья и мясопродуктов, пригодный на пищевые цели, но не отвечающий требованиям жиров высшего и первого сорта. [ГОСТ 18157 88] сборный жир Топленый пищевой животный жир, не отвечающий… …
124Сало жир — Питательный запас в теле животного организма отлагается в виде жира, накопляющегося в период его усиленного питания. У одних животных он жидкий (ворвань), у других полужидкий, у третьих твердый. Твердый животный жир называется салом. Консистенция …
125Тюлений жир — (техника приготовления, статистика). Главный предмет, ради которого бьют тюленей, составляет Т. жир, получаемый из толстого слоя подкожного жира (сала), который легко отделяют вместе со шкуркой от туловища ( тушка ). Особенных размеров добывание… …
126Сало, жир — Питательный запас в теле животного организма отлагается в виде жира, накопляющегося в период его усиленного питания. У одних животных он жидкий (ворвань), у других полужидкий, у третьих твердый. Твердый животный жир называется салом. Консистенция …
127Жиры и масла — жир для жарения — Для приготовления некоторых кушаний (пончики, пирожки, оладьи и др.) требуется, чтобы при обжаривании они были полностью погружены в жир, для чего используют жир, сильно разогретый. Чтобы приготовить такой жир, смешивают в равных долях свиной… …
128Молочный жир — Молочный жир  один из наиболее распространённых пищевых жиров. Под понятием молочный жир чаще всего понимается жир коровьего молока. В коровьем молоке жир находится в виде тонкой эмульсии, которая представляет собой огромное количество… …
